煎牛仔扒配普罗旺斯茄汁

新鲜的牛仔骨买回来，洗干净，擦干水分，撒上少许胡椒粉和迷迭香，按摩两分钟，放入冰箱冷藏。在煎或烤的时候，才在上面撒盐

土豆洗干净，连皮蒸熟，用牙签探试，可以轻松一插到底就可以了。待土豆凉后，剥皮，切成丁。在工作台上铺上一层保鲜膜，把切好的土豆铺在保鲜膜上

把土豆卷成圆筒状，两边压实

手捏住保险膜的两边，把土豆卷向前滚，直到硬实为止。然后用夹子夹紧两边，以保险膜不松动，手压土豆卷，感觉有弹力为准。然后放置冰箱，保存6个小时以上。我一般都是头天做，在冰箱里放一晚

在法式料理里，为了给土豆增加口感，法国人往往添加很多的珍贵食材，最著名的有黑松露焗土豆，喜欢的朋友跟贴，飘凡同学将为你倾情打造。不过，自家玩情调，飘凡同学就用了一块烟肉，给土豆饼穿了个束腰。这是手工切的厚片，为了防止烟肉散开，我绑了两条线

小心打开保险膜，把土豆切成约两厘米厚的块，大家可以看到，花纹很漂亮，如云石

煎土豆饼，把煎锅烧热（不放油），把土豆饼轻轻煎黄就可以了

尽量挑选颜色鲜红的番茄，洗净后，在顶上用刀划个十字，再把番茄蒂挖出来

锅里水烧开后，把番茄和柿子椒放到水里滚一下，（柿子椒煮的时间稍长）然后立即放入冰水里，撕去表皮