酱牛肉[1],一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉洗净后切成四大块,在开水锅中焯去血水。
捞出后用凉水冲洗干净。
汤锅内放黄豆酱。
加入水烧沸后撇去浮沫。
放入牛肉、葱姜,再淋上料酒。
倒入卤肉料包里的香料和老卤子。
再加盐、糖和老抽。
盖上锅盖大火烧沸转小火炖2小时左右。
炖好的牛肉留在汤中浸泡几小时,就可以捞出切片了。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表