食材用料

五花肉 五花肉500g左右 小葱 小葱3棵
红糖 红糖1小块 5片

红烧肉的做法

1

小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

红烧肉的做法
2

锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

红烧肉的做法
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将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

红烧肉的做法
4

煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

红烧肉的做法
5

小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

红烧肉的做法
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倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

红烧肉的做法
7

30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

红烧肉的做法
8

最后撒上葱花即可

红烧肉的做法

烹饪技巧

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。

用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。

炖肉时要加热水。

炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

营养价值

五花肉:补肾、滋阴、益气
红糖:健脾、益气、补血

白萝卜:消食积、化痰、宽中

桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表