【图解】木樨打卤面家常做法,正宗木樨打卤面怎么做_木樨打卤面做法视频大全

食材用料

五花肉	鸡蛋
黄瓜	蘑菇
木耳	苜蓿
小葱	淀粉
桂皮	味精
姜	胡椒粉
花椒	八角
花生油	黄酒
盐	绍酒
湿淀粉	烹调油
鲜酱油

木樨打卤面的做法

1: 把黄花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎备用。

2: 把五花肉方凉水下锅，水开煮3分钟捞出。

3: 捞出肉后把葱姜等也捞出不要，用煮肉的汤打卤。

4: 另起锅注入开水，放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟捞出。

5: 最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。

6: 肉汤里倒入少许黄酒，再倒入适量鲜酱油。

7: 把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉汤锅中。

8: 里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀，汤开大约煮5分钟即可。

9: 调好味用水淀粉勾芡。

烹饪技巧

卤面特点；卤汁色泽美观、略带花椒香气、汤浓味道鲜美、材料营养丰富，最适宜春季扬沙扬絮季节食用，可起到清肺滋补保健的作用。

温馨提示；
1、五花肉煮五六成熟即可，切不可煮的过火，肉片要切的越薄越好。
2、为了使卤汤鲜美，一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除杂物，然后再另起锅换水进行调汤再煮肉，而有些朋友节省了焯肉环节直接把肉煮熟，使用这种未经焯水煮出的肉汤味道会大打折扣，一来，汤色浑浊，二来，遇到不好的肉会带有少许腥味儿。煮汤时切不可用大火，否则汤也会浑浊。
3、酱油要选择鲜酱油，或把普通酱油炝锅略煮一下，这样可去除生酱油的味道使卤汁更为鲜美，建议最好使用可生食的鲜酱油，一来味道好，二来可省去炝锅环节，汤色也会更为清亮。
4、如没有压面机可把面团和的硬一些，做手擀面也可以，和这种面团水和面的比例为一斤面粉四两水即可，一定要硬一些。或者把面和软制作抻面也很好。

大炒勺的这款春季保健家常饭“木樨打卤面”就做好了，供朋友们参考！