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苜蓿
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苜蓿
【 别 名 】:
紫苜蓿、紫花苜蓿、蓿草、牧蓿、木粟、怀风、光风、连
【禁忌人群】:
病弱者
【适宜人群】:
一般人群
苜蓿的营养信息
营养参数
含量(每100克)
营养参数
含量(每100克)
热量(千卡)
60
蛋白质(克)
3.9
脂肪(克)
1
碳水化合物(克)
10.9
膳食纤维(克)
2.1
维生素A(微克)
440
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热量(千卡)
60
蛋白质(克)
3.9
脂肪(克)
1
碳水化合物(克)
10.9
膳食纤维(克)
2.1
维生素A(微克)
440
胡萝卜素(微克)
2640
维生素B1(毫克)
0.1
维生素B2(毫克)
0.73
烟酸(毫克)
2.2
维生素C(毫克)
118
钙(毫克)
713
磷(毫克)
78
钾(毫克)
497
钠(毫克)
5.8
镁(毫克)
61
铁(毫克)
9.7
锌(毫克)
2.01
硒(微克)
8.53
锰(毫克)
0.79
核黄素(毫克)
0.73
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关于苜蓿
目录
1.功效与作用
2.营养价值
3.选购
4.存储
5.食用方法
为豆科植物紫
苜蓿
或南苜蓿的全草。紫苜蓿分布很广,我国大部分地区均有栽培;南苜蓿分布于我国中、南部,长江下游有栽培。夏、秋季采收,洗净鲜用,或晒干用。多年生草本植物,似三叶草,耐干旱,耐冷热,产量高而质优,又能改良土壤,因而为人所知。广泛栽培,主要用制干草、青贮饲料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著称,不仅产量高,而且草质优良,各种畜禽均喜食。
1
苜蓿的功效与作用
味甘、淡,性微寒。能清胃热,利尿除湿。用于胃热烦闷,不欲饮食;湿热所致的小便不利,石淋,或湿热发黄。
1.防出血一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K,认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中,含量最丰富的,就是苜蓿。由苜蓿来作为预防出血症候,实验的结果认为收效很高,对各种小出血,和肺胃及十二指肠出血,都能获得预防的效果。
2.清内热苜蓿是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,尤其在燥烈季节,用以佐膳,功效显著,更胜於
西洋菜
。苜蓿经油炒后,乘热进食,味极鲜洁。冷却后,进食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季节,如果觉得唇干舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。
2
苜蓿的营养价值
1.苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效。
3.苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
3
苜蓿的选购
超市或者菜场
4
苜蓿的存储
低温下保鲜
5
苜蓿的食用方法
苜蓿的吃法,当然以新鲜为最佳,而且味亦隽美,因为新鲜的苜蓿,四季皆有,即使在寒冷季节,亦有出产,不过由於气候和土地的关系,有时产品极嫩,有时极老,患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用盐渍制的「腌金花菜」,功效相等。
1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后,用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2.上海菜馆有生煸草头供应,是摘除茎梗,完全用苜蓿叶炒成的,所以特别鲜嫩,售价稍昂。
3.苜蓿冷吃,别有风味,草头的汁液,比其他蔬菜更清凉可口。凉食苜蓿:北方,如山东各地,于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节,清水冲洗干净后,开水焯熟,再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜,而后可双手轻搓去除部分汁液。备
小葱
花、
姜
丝,热油浇过后加食盐、凉拌
醋
及
蒜
泥等调味品,调匀入味后既可食用。味鲜美,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜儿,用来下酒亦出其佳效。注意:因属渗利之品,故不宜久食多食。
END
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苜蓿籽
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饮食知识
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