兰州家常版拉条子

面粉里加少许盐，加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一边加一边搅动。

此时水不要太多，用手用力揉一会儿，揉成比较硬的面团，这是拉条子好口感的步骤一。

成团之后，要继续往面团里揣水。这也是拉条子好口感的步骤二。
揣水的方法是，淋上一点水，用拳头用力把水压进面团，水分渐渐吸收进面团之后，再揉匀。
揉匀之后再加第二次，直到面团软硬适中为止。

五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，淀粉抓匀。

拉条子好口感的步骤三就是醒面，冬天醒的时间可以长一些，夏天就要短一些。
醒到面团比之前又柔软一些就可以了。醒面的时候可以炒拉条子的菜。
把揉好的面团分成几个剂子，擀成厚厚的饼状，正反抹油摞起来备用。
基本上一个剂子就是一个人吃的量。

蔬菜处理好。我准备了菜花，蒜苔，豆芽，尖椒，胡萝卜，这些可以按照个人喜好准备哈。

锅中放略多一些的油，热锅凉油把五花肉滑熟捞出。

蒜苔和胡萝卜。

锅中油继续下葱炝锅，下豆芽翻炒。