【图解】拉条子炸酱面家常做法,正宗拉条子炸酱面怎么做_拉条子炸酱面做法视频大全

食材用料

香菜	辣椒
大蒜	淀粉
味精	醋
花椒	葱姜蒜
辣椒粉	面粉适量

拉条子炸酱面的做法

1: 面粉加水和成面团，饧半小时。

2: 瘦肉剁末，加酱油、料酒、精盐腌制半小时。葱姜蒜切小丁，黄瓜切丁，香菜切段待用。

3: 面团揉均匀，案板上撒玉米粉，将面擀成大片，切成粗细均匀的条。（玉米粉的作用是防止面团和案板粘连，也可以刷油）

4: 锅内加油，烧热后下肉末炒散，加姜葱蒜丁儿，加适量辣椒粉，翻炒.

5: 加入黄瓜丁。加入酱油（生抽、老抽各来一点）、花椒粉，翻炒，加少许清水（加肉汤更好）。

6: 盐、淀粉、老抽、水兑汁待用。

7: 黄瓜断生后烹入兑好的汁，翻炒，煮开后加少许味精，烹入醋即可。

8: 煮锅内烧滚水，慢慢拉开面条，下入锅内。

9: 煮好的面条捞入碗内，浇上炒好的杂酱，撒上香菜段。

烹饪技巧

1、做炸酱的材料，黄瓜也可以用红萝卜、白萝卜、葫芦替代，或者只用肉末和姜葱蒜。
  2、和面的时候，要慢慢加水，然后用手蘸水，反复揉，面团的软硬程度，以手指按下去成坑状比较好。和面的要求是要达到三光：面光、盆光、手光。面还可以切成条，刷上油，在盆内静置。但是我一般喜欢这样做，很干脆，方便。上班前和好面，下班就可以操作了。
  3、根据个人喜好，面条可以切宽点，这样就可以做成宽拉面，男同胞比较喜欢哦。
  4、面团一定要先擀开，切好，静置几分钟拉面效果好一些。这几分钟正好可以用来炒炸酱。