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面粉

  • 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

面粉的营养信息
含量(每100克)
含量(每100克)
17.1
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小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

  1. 1

    面粉的功效与作用

    养心、益肾、除热、止渴

    主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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    面粉的营养价值

    面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

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    面粉的选购

    看:

    优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

    闻:

    手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

    摸:

    优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

    尝:

    取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

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    面粉的存储

    1、通风良好

    面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

    2、湿度干爽

    面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

    3、合适温度

    储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

    4、环境洁净

    环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

    5、没有异味

    面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

    6、离墙离地

    为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。

    垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

    7、先进先出

    保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

    8、定期清洁

    减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

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    面粉的食用方法

    1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。

    2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

  6. END

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