雪菜鱼片面
- 菜谱介绍
雪菜鱼片面是汤面的一种，用雪菜和鱼片做成的。
黑鱼宰杀后洗净，去鱼头，紧贴鱼大骨两侧批下鱼肉；将鱼肉皮朝下，一手按住，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3cm的鱼片；刀至鱼皮处不要切断，将鱼肉从鱼皮上批下
把鱼汤煮开，加入事先煸炒过的雪菜，煨煮10分钟；将腌渍好的鱼肉（按需）一片一片放入汤中焯烫至变色捞出；调入适量胡椒粉，此汤即为面汤
处理后的鱼片加入盐、料酒、蛋清、湿淀粉抓捏后腌渍一下；鱼头、鱼骨和鱼皮用油煎一下，加入冷水，大火烧开后调入1勺料酒，滚煮至汤汁变白后滤出备用
锅中水烧开，下入面条，煮至软硬适中捞出放入碗里，加入鱼汤，摆上鱼片，撒上葱花即可
鱼片上浆的经验是跟灰灰学的，效果不错。材料要分步骤加，按顺序加入盐→料酒→蛋清→湿淀粉，然后充分抓捏，少量多次，直至被鱼片完全吸收；1斤重的鱼肉，只需加1/2个蛋清；最好用红薯淀粉，附着力强不容易脱浆；浆好的鱼肉如果用来炒制，入锅前加一勺食用油拌匀，这样，鱼片之间不会粘连，也不会粘锅。
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
提示：本站信息仅供参考，不能作为诊断及医疗的依据；请谨慎参阅，本站不承担由此引起的法律责任。
增值电信业务经营许可证：苏B2-20170525
Copyright ©2017-2020 南京百康网络科技有限公司 All rights reserved
葱白煮水有效治风寒感冒
低血糖头晕吃什么好呢
女性更年期偏头痛吃什么好呢
低血糖吃什么要好
生活中儿童哮喘吃什么
黑木耳减肥食谱让白领健康瘦身
自由职业亚健康的保健
宝宝贫血吃什么补血好
