所有食材准备好。
鱼清洗干净,用细盐在鱼身以及腹内均匀抹透,并放两勺料酒腌制10分钟。
腌制好的鱼流水冲洗一下,然后沥干水分,并用干淀粉均匀的涂抹于鱼表面。
炒锅加热,放适量的食用油,油热后,放鱼入锅煎。
煎至两面金黄色,依次放入姜片,蒜瓣,半勺醋,半勺红烧汁,1勺生抽,半勺白糖,1勺盐。
略微翻炒入味后,加入没过鱼身的水,大火烧开,中火慢煮10分钟,期间要查看鱼是否粘锅,并给鱼翻身,使其均匀的吸收到汤汁。
汤汁还剩下浅浅一层的时候,将鱼装入盘中,汤汁留锅内。
将切成丝的青红椒,放入锅中略微翻炒片刻。
青红椒变软后,放水淀粉勾芡,芡汁起糊即可关火,并将汤汁均匀的浇在鱼身即可。
1,鱼先腌制,可以使鱼更入味。
2,放料酒腌制,可以去除一部分腥气。
3,鱼身裹淀粉煎,鱼皮不容易破,鱼肉不容易散。
4,喜欢其他味道的,譬如辣,可以在放红尖椒等调味料。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋:消食积、解毒、补血
白糖:富含碳水化合物