镜鱼去其内脏和腹内黑膜,洗净控干
起油锅,油温热后,爆香葱姜蒜、八角花椒
鱼身双面侧打花刀,用料酒腌制10分钟
下入镜鱼,添加没过鱼身的开水
下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油,烹入料酒和生抽
添加少量白糖,大火烧开,转中火炖制10分钟
汤汁收过半时,添加少量盐,继续小火炖制10分钟
大火收汁汤汁,调入味精,撒上香菜,即可出锅
温馨提示:
1、郫县豆瓣酱的咸度很大,另外已经添加了生抽,口味轻者第7步的盐完全可以省略,因人而异;
2、我喜欢带汤汁的鱼,所以最后的汤汁留得较多,也可继续把汤汁收紧。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中、止泻、止痛