鱼洗净,先在鱼身两面划斜刀,用盐抹上腌一会儿,这样鱼肉就入味了
锅中热油,用锅铲抵着生姜片,在锅底抹一遍,这样煎鱼皮就不容易粘锅了
放入黄花鱼,不要去动它,先煎透这一面;当你轻轻晃动锅子,鱼身能够移动了,可以判断这一面已经煎好了;当你轻轻晃动锅子,鱼身能够移动了,可以判断这一面已经煎好了
用锅铲翻到鱼的另一面,继续煎透;黄花鱼肉质非常嫩,所以,翻面的时候要轻点
将煎好的鱼先装盘备用
锅里爆香葱白姜丝和蒜片;最好洗一下煎鱼的锅,别学我懒,影响煮好后汤汁的色泽
倒入热开水,调入生抽、老抽、料酒和一点盐,再放入煎好的黄花鱼
盖上锅盖大火煮,待汤汁余1/2的时候开盖,调入白糖和鸡精
最后,重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上,让这一面也能入味。等汤汁收得差不多,就可以了
1、擦水,抹淀粉是为了保持鱼皮的完整。
2、喜欢甜食的人,可以随酱油等加点糖。不过个人认为,糖会使鱼变腻些,所以我不喜欢加糖。
白糖:富含碳水化合物