酱小土豆
- 菜谱介绍
酱小土豆，是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜。二民族在此菜的做法上或有不同，朝鲜族多加辣椒，中国北方人可加辣椒也可不加。酱小土豆，色泽红亮，咸鲜软面，酱汁香醇。制作之时，可用中火酱制，要勤翻动，以免煳锅，翻动时手要轻，保持土豆完整。[1]
酱小土豆，是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜。二民族在此菜的做法上或有不同，朝鲜族多加辣椒，中国北方人可加辣椒也可不加。酱小土豆，色泽红亮，咸鲜软面，酱汁香醇。制作之时，可用中火酱制，要勤翻动，以免煳锅，翻动时手要轻，保持土豆完整。[1]
小土豆连皮洗净，个别的可以用小牙刷刷干净
再放入洗净焯过水的猪肉皮，大火煮开后转小火慢慢炖
放入锅里，加水没过土豆，放老抽、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精
土豆煮烂了以后，放入芹菜和辣椒继续煮
煮至汤汁收浓后即可
1.一定要用小土豆，越小越好。
2.土豆要连皮一起煮才好吃，千万不要去皮。
3.汤汁收浓后可以继续煮，直到土豆变得皱皱巴巴的更好吃，我是怕糊锅，就煮到这个程度。
4.我光用了酱油，如果你能吃咸的，就放点盐，可以存放好几天，是名副其实的咸菜。我这个不咸，都被他们当菜吃掉了。
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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