油闷大虾
- 菜谱介绍
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
青虾洗净，剪去虾枪，虾腿，开背，挑去虾线。
锅中放底油烧热，加入葱片和姜片炝锅。
再把青虾加入锅中煸炒。
放适量的黄酒。
放适量的生抽。
放适量的糖和盐煸炒。
加入两勺清水煮两分钟，收汤再放入鸡精翻炒片刻，出锅成盘。
酱油一定要放生抽，也可不放，颜色太深的酱油，影响虾的色泽和口感。
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