油焖大虾一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。另外,近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜,使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
虾洗净后剪去虾须、虾眼,并将虾背部稍稍剖开,去掉虾线。
虾下锅用大火翻炒,直至虾的颜色变红。
锅热后倒油,随后放姜蒜爆香。
喷上料酒,炒一下,接着放老抽、盐、白糖、葱花,加些清水,盖上锅盖用中火烧5分钟。
开锅盖后,加半汤匙香醋炒匀,让虾皮酥脆,并改为大火让汤汁稍微收干些即可装盘。但要留一些汤汁,小孩子喜欢蘸着汤汁吃或者拌饭吃鲜着呢。
基围虾:护肝、增强免疫力、延缓衰老白糖:富含碳水化合物姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表