平菇炒蛋
- 菜谱介绍
平菇炒蛋是一道传统的汉族名菜。此菜以平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花，或产后体虚、乳汁不多，或胎动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒好的平菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。
平菇炒蛋是一道传统的汉族名菜。此菜以平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花，或产后体虚、乳汁不多，或胎动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒好的平菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。
所有食材准备好。
青菜掰开，放清水中泡洗几遍，沥干水后，切段备用。
平菇撕成小片，洗净，沥干水分备用。
鸡蛋用筷子打发，备用。
炒锅加热，放适量的食用油。
将鸡蛋放锅内煎。
煎好的鸡蛋装到碗内，备用。
锅内再加少量食用油，放葱姜蒜爆香。
放平菇下锅快速翻炒。
大约炒2分钟，平菇出水，变软，放入青菜下锅快速翻炒。
加入适量的盐拌匀，倒入煎好的鸡蛋块。
将鸡蛋用锅铲铲成小块，拌匀后，淋上几滴麻油，即可关火装盘。
1，全程大火快炒（煎鸡蛋的时候中火），平菇不宜久炒，口感容易老。
2，本菜比较清淡，喜欢口味重的，还可以加入生抽，蚝油，鸡精等调料，更鲜美。
平菇：发散风寒、通络舒筋、抗癌
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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