风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里撒上少许姜丝、淋少许料酒搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用
蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末;青蒜取蒜白段切末;红甜椒切条丝状备用
菜苔洗净后,去除硬的杆头,将老的筋、皮撕掉,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)
1.腊肉本身带咸味,所以这道菜式放盐的量要把握好,不要炒咸了
2.传统老作法,这道菜是用猪油来炒制,籁籁家厨房没有常备荤油所以本菜品是用普通油炒的。
3.这道菜起锅的时机要把握好,既不能炒得太生,生则不易入味,又不能炒得烂熟,太过熟烂则失之脆嫩可口。
青蒜:富含胡萝卜素