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青蒜
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青蒜
【 别 名 】:
蒜苗、蒜毫
【禁忌人群】:
患有眼部疾病患者忌食。
【适宜人群】:
一般人群均可食用。
青蒜的营养信息
营养参数
含量(每100克)
营养参数
含量(每100克)
热量(千卡)
30
蛋白质(克)
2.4
脂肪(克)
0.3
碳水化合物(克)
6.2
膳食纤维(克)
1.7
维生素A(微克)
98
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热量(千卡)
30
蛋白质(克)
2.4
脂肪(克)
0.3
碳水化合物(克)
6.2
膳食纤维(克)
1.7
维生素A(微克)
98
胡萝卜素(微克)
590
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维生素B2(毫克)
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0.6
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食物相克表
关于青蒜
目录
1.功效与作用
2.营养价值
3.选购
4.存储
5.食用方法
青蒜
,是
大蒜
青绿色的幼苗,以其柔嫩的
蒜
叶和叶鞘供食用。
1
青蒜的功效与作用
1.杀菌抑菌青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。
2.预防血栓青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
3.预防癌症
蒜苗
能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。
2
青蒜的营养价值
青蒜中含有蛋白质、
胡萝卜
素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
3
青蒜的选购
品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。
4
青蒜的存储
置于阴凉通风处可储存1周。
5
青蒜的食用方法
1.青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
2.青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
END
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