酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

121放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水

212土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多

将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分

可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分

1把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里

2在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀

1使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜

2中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺

将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒