蒜白爆羊肉
- 菜谱介绍
蒜白爆羊肉属于家常菜，炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。横切羊肉，刀与肉的纹理呈90度下刀。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。
蒜白爆羊肉属于家常菜，炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。横切羊肉，刀与肉的纹理呈90度下刀。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。
将青蒜苗切去叶，只剩蒜白。胡萝卜切片，青椒切象眼片，大葱切寸段。姜，蒜切末。
锅再加油，倒入姜蒜末和红尖椒爆香。
将羊肉切薄片，用盐，料酒和淀粉抓匀。锅烧热放油，倒入羊肉炒变色，加少许老抽，盛出。
把切好的配菜加入，翻炒，加盐，胡椒粉。
把炒好的羊肉片加入锅中，翻匀，加鸡精盛出。
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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