蚝油牛肉
- 菜谱介绍
蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色：香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色：香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
将牛肉洗净，荷兰豆掐去两头的丝，对半切，胡萝卜去皮切薄片
将牛肉切片，加少许盐，酱油，油，水抓匀腌制半小时
荷兰豆，胡萝卜在开水中断生，沥干备用
锅中坐油见热，将胡萝卜，荷兰豆倒入稍翻炒
加蚝油一大勺，半小勺盐，一小勺糖
一大勺料酒稍翻炒起锅
另起油锅见热，将腌制好的牛肉倒入油锅，炒至7分熟
倒入荷兰豆，蒜末，姜片，翻炒至香
勾薄芡收汁即可
重蚝油轻酱油，少盐，少糖。
牛肉不用切太薄，否则口感不好。
做法二中需加点水，肉会比较嫩。
选择牛肉的时候，最好选里脊肉。
如果不懂得肉的部位，可在选择牛肉时，轻拍肉块，越会颤悠的肉越嫩。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油：升压、补血、护齿
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