肉丝扒茄子

茄子洗净削皮后，对开切成四条，再切成段

发好湿冬菇切成丝

瘦肉拉片后切成丝，用盐、酱油、糖、湿生粉拌匀，再放生油拌匀待用

起锅放油烧滚后，放入腌好肉丝拉油至八成熟捞起

肉丝捞起后，把茄条放入油锅内进行油炸

茄条炸至收身并变淡黄色时捞起滤去油份

茄条捞起后，装起热油，剩下余油继续起锅，放入姜蒜爆炒后，放菇丝翻炒并洒上料酒，加水、盐糖及胡椒粉拌匀加盖煮上一下子

菇丝煮上一段时间后，加入走过油的肉丝、蚝油同炒匀

菇丝与肉丝炒好后，用湿生粉调芡拌匀盛起

再起锅放油、料头、炸好茄条炒匀，加水、盐糖再拌匀后，加入煮好的肉丝与菇丝在茄条上面，加盖煮上一会

煮上一会后，放入葱段即可上碟