【图解】荞菜炒卤猪耳家常做法,正宗荞菜炒卤猪耳怎么做_荞菜炒卤猪耳做法视频大全

食材用料

猪耳朵1只	红椒1/2只
小葱1根	大蒜5粒
白糖5克	姜1大块
花椒少许	酱油10克
八角2只	花生油10克
黄酒50克	盐3克
高汤300克	卤水汁20克
荞菜100克

荞菜炒卤猪耳的做法

1: 猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温

2: 取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁

3: 把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳

烹饪技巧

荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。
卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。
但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。
卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。
需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。