提前从冰箱里取出鱼,化冻。
化冻后,收拾鱼(去鳞去内脏),冲洗下,在鱼身两侧划三刀。在鱼身上撒少许盐和料酒,腌制一会。
鱼身表面裹上干淀粉。锅中倒油,6成热转中火放入鱼,煎至两面上色。
盛出备用。
锅中留底油,油热下入葱姜蒜爆香。
放入1枚八角,倒入生抽、老抽、料酒、醋、白糖、胡椒、盐。
添加约150ml水,搅拌一下,使调料充分混合。
放入煎好的鱼,烧开后转小火,炖约5分钟。用水淀粉勾芡,撒少许鸡精调味,即可出锅。
装盘上桌~准备好筷子,趁热乎来吃鲜美的红烧鱼吧!
1、擦水,抹淀粉是为了保持鱼皮的完整。
2、喜欢甜食的人,可以随酱油等加点糖。不过个人认为,糖会使鱼变腻些,所以我不喜欢加糖。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
醋:消食积、解毒、补血