红烧鳊鱼

鱼的两面都要斜着切三刀，为的是好入味

配料里忘了写个很重要的调料哦，胡椒粉。呵呵，补充下。

姜切成薄片塞在鱼腹中，抹少量的盐，胡椒粉，老抽。腌制30分钟左右。一是为了入味，二呢是上色。

在平底锅锅中放少量底油，怕鱼皮会破的窍门是放一片姜片在锅中间，火不要太大。将鱼两面煎至金黄色即可。

爆香葱姜蒜等大料，（放蒜会更香，我忘买了，遗憾啊）。之前腌制的时候已经放了盐，可以少放或不放），将糖，胡椒粉，老抽，醋加凉开水调匀，倒入锅中。

汁儿煮沸后，把煎好的鱼小心放进去（煎的目的在于定型，烧的时候不容易散）。盖上锅盖，大火五分钟，中小火十分钟。就OK了！（时间是和鱼的大小有关系的，所以呢，这只是估摸的时间。但不要太久。久了鱼肉就比较硬）。起锅，装盘，撒上小葱或者香菜碎。