小笼包别称小笼馒头,是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州等江南地区著名的汉族传统小吃,起源自清代道光年间的江苏常州府,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
将浓稠猪皮汤倒入容器,冷藏二小时成冻,倒出切成小块
适量猪肉皮清理干净,加葱姜酒,加少许盐调味煮1小时
倒入面粉中和成面团,静置20分钟
酵母倒入加了糖的温牛奶中发酵,静置5分钟
擀成直径5公分的薄面皮,待用
鲜肉剁成泥,加葱姜酒,少许盐和糖调味,顺时针搅拌成粘状,撒少许胡椒粉
每张面皮包入鲜肉泥,再放一块肉冻包起
上笼15分钟蒸熟即可
蒸好即吃,冷却后没有汤汁。生汤包可冷冻保存,同样很鲜美。
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表