鲫鱼蒸蛋
- 菜谱介绍
鲫鱼蒸蛋是江西赣州的汉族特色名菜，属于客家菜。赣州是一个由客家人组成的城市，客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系，即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区，作为一个具有显著特征的汉族民系，其风土人情自成特色。
鲫鱼蒸蛋是江西赣州的汉族特色名菜，属于客家菜。赣州是一个由客家人组成的城市，客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系，即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区，作为一个具有显著特征的汉族民系，其风土人情自成特色。
鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净
头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌
鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸
鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用
拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用
在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀
取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身
在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼
再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）
撒上葱花5克，淋上香油
1、鱼头从鳃部切下，鱼尾在3厘米长左右处切断
2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜：黄金蛋炒饭。
3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶
鲫鱼：和胃、健脾、活血通络
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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