将材料中的除了色拉油之外的其他材料都倒入面包机,启动面包机的“发面团”程序,完成揉面程序(大概二十分钟),就暂停,加入色拉油,再启动面包机的“发面团”程序,完成揉面程序(大概二十分钟),取出来,再不断地摔打搓揉十分钟左右,达到扩展阶段
用保鲜膜包上,放入烤箱中,35度发酵(烤箱中发酵时,记得旁边要放一碗水),大概1个小时,发酵成两倍多大,取出来
将发酵好的面团排气,并分成三份,滚圆,包上保鲜膜,中间发酵二十分钟
20分后看着又大了一倍
取一份面团,擀成长条状,宽度就是吐司烤模的底部宽,翻面,卷起来
卷成这样,卷紧一些
依次卷好三份面团,放入吐司烤模
入35度烤箱,进入最后发酵一个小时左右,发至两倍多大
烤箱预热165度,中下层,30分钟
1、制作土司最重要的就是面团要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜,适合用来做小面包。
2、整形时,要根据室温来,如果发现在醒的时候,面团容易发酵,可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了。
3、因为制作土司造型上没有什么难度。但要注意,每一次擀卷,都要力度均匀。而且,能排出气泡。这样,制作出来的土司内部才不会有大的空洞。
4、土司卷的大小也很重要。太小了,面团够不着土司盒的边缘。大太了,放入土司盒又会显得弯曲。所以,一般比土司盒的宽度少0.5厘米最佳。
5、烤的时候,最好刷全蛋液。蛋黄液太过于深,上色不好看。如果觉得上色过深,可以烤后20分钟盖锡纸。
6、因为各自面团份量的不一样,所以制作出来的土司大小也有差别。后者蛋黄土司,因为放了两个蛋黄,而且面粉量又是270克,所以烤的时候,已经冲出模具,吃起来蛋香味十足。为什么用蛋黄呢,因为上周五我把蛋青用来做蛋白饼干了。
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