剁椒鱼头

鱼头一个（鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢）香葱一根，姜一块，剁椒一瓶放在一起备用。

将鱼头洗净剖开。

剖成相连的两半。

在鱼头中放入葱丝、姜丝。

然后再里面撒上盐合上鱼头。

在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒盖上保险膜腌制半个小时。

剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。

将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底。

把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒。

放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出。

把正好的鱼头取出，倒掉盘子多余的水分备用。

锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，葱花出香味后倒入泡椒和高汤，放入两勺耗油，一勺蒸鱼豉油少许盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉就好了，把调好的汁淋入鱼头中，使鱼的味道更佳鲜美。