什锦炒饭是一道色香味俱全的汉族名点,以江苏扬州的炒饭最知名。虾仁去泥肠洗净,加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。胡萝卜洗净,切小片。蘑菇洗净、切块。将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中,焯烫至断生,捞出沥水。炒锅中加入少许食用油,放入胡萝卜片煸炒片刻,再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀,接着倒入熟米饭搅拌均匀,盖锅盖焖3分钟后,即可盛盘。
再将胡萝卜、葱、玉米粒、香菇洗净控水切出小方丁
将红辣椒、白菜、火腿、青椒洗净控水切出小方丁
米饭从锅中取出撒一点白酒备用
炒锅放少许油,见起烟就要加入所有蔬菜
翻炒一分钟,加入米饭,继续翻炒五分钟左右就可以了
关火前加一点盐和鸡精拌匀
白菜:除烦、利水、清热解毒火腿:健脾、补气、扩张血管青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌