东北红烧炖

土豆两个洗净后去皮切滚刀块，切少许葱花；绿茄子1个洗净去皮切滚刀块；烀好的熟肘子去骨后切成小块；炒锅内倒入少许油，油量要比平时炒菜时多些

放入土豆块，小火，不时翻动使其均匀受热；煎至几面金黄略有焦色；将土豆块拨至一边让出油来放入葱花；再将茄子块放入在油的部位翻炒，再整个将茄子土豆一起翻炒

加入半匙盐、半匙鸡精、倒入一碗水中火炖至茄子变软些时再放入一匙糖、一匙酱油、两匙老抽、红烧肘子肉，继续炖至茄子、土豆熟透后即大火略收下汁，盛出撒少许小葱段点缀即可