酸辣粉
- 菜谱介绍
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
这就是红薯粉了，不过这是干的，要泡一两个小时使其身软，这样下锅效果更好
碗里放油辣椒、酱油、醋、味精、花椒末
大头菜、香菜、小葱切末
开水下泡好的红薯粉，煮熟就好了，不要煮太久了，大概五分钟左右吧，挑起粉丝放到装好调料的碗中，可以加些水没过粉丝
撒上大头菜末、香菜末、小葱末和油酥花生
做酸辣粉所用的辣椒油很重要。它决定了酸辣粉的口味。
红薯粉的质量也很关键煮粉的时候要注意不能时间太长煮化了。那样影响口感。
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
醋：消食积、解毒、补血
酱油：升压、补血、护齿
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