新年学做春卷皮

高筋粉300克。

和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。

最好面团要软一点，盛一碗冷水。

“蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。

再手指蘸水。

按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。

醒发1小时。

醒发完成，倒去上面的水。

用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

再使面团摔到手心内。

又使面团往下掉。

重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。

面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。

立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。