醇奶吐司

1、面包中的糖和盐，也是重要的辅助性材料，用量虽少，但却有助于面包的发酵，并且有增添面包风味的功效。所以像我这样的新手，不是专业的水平，不要随意更改配方中的用量；

2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱，甚至当时搅拌环境的干湿度的些许影响而有所差异，搅拌时，可预留5-10克的水分，最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入；

3、开始搅拌时，黄油不可与其它材料同时加入混合，以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展；

4、如面团中需要添加配料，像葡萄干，蔓越莓等等，必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑面， 不可将材料暴露在面团表面；

5、如果中种是在冷藏室发酵，进行下一个动作(分割，滚圆)前1-1.5小时，需将面团从冷藏室取出回温；

6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中，不要随意加入干粉。如果面团有些粘手，可在手上摸少量的油；

7、最后刷蛋液时要薄厚一致，才不会影响成品上色程度；

8、烘烤任何面包，都要先预热；

9、烘烤完成的面包，需要立刻移出烤箱(面包机)外，不可用余温继续焖，以免上色过深，水分流失过多，造成口感粗硬；

10、出炉后的成品，最好立刻放在网架上冷却；

11、冷却后的面包，立即予以包装或是密封后冷冻保存。如果长期暴露空气的中，会渐渐失去水分，表皮变得干硬，内部组织也出现粗糙现象。

牛奶：富含蛋白质