材料:糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。
将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
核桃仁去皮与葡萄干切碎;京糕切小粒待用。
面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。
面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬,用擀面杖擀成粉末状。
取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
糯米提前浸泡4小时以上,控干水分入蒸锅蒸制。
蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分。
待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
容器取出,将米粒碾碎舂制。
舂好的米有劲儿,有拉力,吃的时候口感才好。
取适量糯米饭,包入馅料将周边捏合到一起,团圆。
做成若干的糯米团。
将糯米团完全沾满面粉,点缀上京糕即可。
1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡,让它吸收足够的水份。蒸的时候要干蒸,倒泡米的水。这种手法与糍粑略有不同,糍粑是需要少量水一起蒸的。
2、捣糯米的时候,不要捣得太烂摊子了,只要稍微捣一下就好,还是能看到米粒的。
3、要趁热包馅,冷却后的糯米太硬,不好封口也不易造型。
白糖:富含碳水化合物
芝麻:明目、祛风、补血
核桃:平喘、温肺、补肾