艾窝窝
- 菜谱介绍
北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
糯米提前泡一晚上。面粉放入容器，包上保鲜膜，上锅隔水蒸15分钟
芝麻和核桃炒熟炒香，待冷却
泡好的糯米倒掉水，隔水蒸20分钟
蒸好的面粉有结块，冷却后装入食品袋，擀碎
芝麻和核桃略磨碎
拌均匀成馅
芝麻和核桃加入白糖和15克的熟面粉
蒸好的糯米
用擀面棒略捣一下，产生粘性且能看出米粒
1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡，让它吸收足够的水份。蒸的时候要干蒸，倒泡米的水。这种手法与糍粑略有不同，糍粑是需要少量水一起蒸的。
2、捣糯米的时候，不要捣得太烂摊子了，只要稍微捣一下就好，还是能看到米粒的。
3、要趁热包馅，冷却后的糯米太硬，不好封口也不易造型。
核桃：平喘、温肺、补肾
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