天使蛋糕
- 菜谱介绍
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
蛋白6个磕入稍大点的盆中，称量加入140克的白砂糖，几滴白醋
将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克，混合过筛入蛋白盆中
用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路，拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状
过筛着加入的粉类会无颗粒，烤出的蛋糕也就更细致
一手转动盆一手用橡皮刮刀，轻柔的上下按压着拌匀，此时还要同时预热烤箱了
将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在台面上轻磕几下，震出糊中的大气泡，（我发现天使蛋糕糊的气泡很少），最后放入烤箱，155度~~40分钟烤焙
1.全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。
2.做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。
3.打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发
4.加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性
白糖：富含碳水化合物
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