1.全蛋白碱性大,加点白醋,即调节了酸碱度也去腥,还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。
2.做天使蛋糕一定要加少许的盐,盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。
3.打蛋白时,打到湿性泡发就可以,无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发
4.加入少量的玉米淀粉,它能增加蛋糕体的蓬松度,调节全蛋白蛋糕的韧性
白糖:富含碳水化合物
天使蛋糕(angel cake,或angel food cake)于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因...[查看详情]