放入辣椒面,炒香,再放入切碎的西红柿,炒出红油,颜色要够重,加水烧开
多放些油,烧热后放姜片和鸡肉片,炒熟,可有点些老抽给鸡肉上色
放入年糕、土豆丁和甜玉米
然后小火煮,煮的时候不停搅拌,免得粘锅地,大概煮20分钟
最关键的是:在出锅前2分钟,放入一大把蒜沫,搅拌翻匀就好了,这个时候的香味,不提,自己感受
最后放些香菜和香葱,吃吧
1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜;
2、年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏浙江一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”);
3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了;
4、加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少;
5、年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅;
6、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。
香菜:健胃、透疹、增强免疫力