青蒜,各地叫法不一,多与肉类搭配料理,蒜香和葱香都很浓郁。这道小菜没有太复杂的技巧,里脊肉不要切太细,略宽些口感好,炒的时候加了一汤匙蒸鱼豉油和一汤匙剁椒,好味道瞬间绽放。蒸鱼豉油不只是蒸鱼时才能用哈,用在这里,豆豉香与青蒜真是最佳拍档。难怪很多川菜大厨在做川香回锅肉时会煸炒豆豉后加入青蒜,滋味非常不错,几分钟就能搞定的超级下饭菜。
准备好材料
青蒜洗净切1寸长的段,里脊肉切略宽的丝
锅热油后,加入里脊肉丝划炒至变色
加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒
加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可
1.若时间宽裕,可将里脊肉丝加少许料酒和淀粉腌渍15分钟,肉丝口感会更嫩2.因为剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度,加盐要酌量3.淋入香醋可以增强香味,但是一定要很少的一点4.青蒜很容易熟,不要翻炒太久,以免影响口感5.用豆豉代替蒸鱼豉油会别有风味,但是提前要将豆豉略切碎再煸炒
青蒜:富含胡萝卜素白糖:富含碳水化合物