面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。
锅内水烧热后放入鱼丸和肉燕,这两样是冰冻的,要煮久点才能煮透
准备鱼丸和肉燕,花蛤泡水备用
分钟后加入白果面
加入花蛤
加适量豆芽和芹菜
最后加入辣椒酱拌均即可出锅
绿豆芽:利水、清热、消暑 酱油:升压、补血、护齿 芹菜:除烦、平肝、清热