【图解】四喜烤麸家常做法,正宗四喜烤麸怎么做_四喜烤麸做法视频大全

食材用料

黄花菜	香菇
木耳	小葱
花生	白糖
胡椒	酱油
花生油	料酒
盐	老抽
生抽	笋片
烤麸

四喜烤麸的做法

1: 将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用

2: 大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干

3: 干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部

4: 花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用

5: 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下

6: 再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻

7: 调入老抽、生抽和料酒

8: 再倒入泡过香菇的水

9: 加入煮过的花生，大火烧开，再转为小火煮上五分钟

烹饪技巧

1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟（一般饭店是用油炸，我不推荐）；
2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味；
3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味；花生提前煮上五分钟预处理熟；
3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化；
4. 这道菜冷热吃都可以，不同风味，都不错哟。