【图解】香葱鲜肉包家常做法,正宗香葱鲜肉包怎么做_香葱鲜肉包做法视频大全

食材用料

猪肉适量	白糖
芝麻油	胡椒粉
花椒	葱适量
生抽	面粉适量

香葱鲜肉包的做法

1: 小香葱洗净晾干，包之前再切碎加入肉馅

2: 调料如下，肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右，感觉肉有点粘乎就行了，即俗称的上劲。拌好肉馅后，如果不及时包，先不要放葱，保上保鲜膜放冰箱冷藏室，准备包的时候拿出来再拌葱花

3: 梅头肉先切小块，再粗剁，姜切碎后与肉馅同剁

4: 取面粉800克，酵母6克，加水，边加边搅拌成雪花状，最后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布，再盖上盖子，放常温下发酵

5: 一小时后，面团足足涨了两倍大，撕开看看，都是孔洞，第一次发酵完成

6: 面团取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份（其它三份放回锅里盖好）再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁

7: 取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形

8: 捏包子褶如图，我是左撇子，大家根据自己习惯的方向捏。（借用了以前包的白菜肉包的过程图）

9: 包子包好后需要二次发酵，随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行

烹饪技巧

把握三个关键点你就能做出香死人的鲜肉包：
第一，肉要细切粗斩。在这肉价飞涨的今天，俺依然选取了最喜欢的梅头肉来做馅。有人喜欢用前腿肉或者五花肉，俺就喜欢用梅头肉，夹筋夹肥，比普通的肥瘦肉油少，但这个部位的肉很活，瘦肉不柴，至于它做馅唯一的缺点就是有肉筋，不容易剁开，这就要讲究剁的方法了，细切粗斩，就是要先把肉切成小小块，再粗粗剁成碎粒就行了。这样的包子馅香滑软嫩，口口都能嚼到肉的质感。
第二，葱要多。因为不加菜的纯肉包容易腻，加多点葱，一是吸油，二是增香，最好就用我这种没泡水的红皮小葱，那个香啊。
第三，调味料要少。香葱鲜肉包吃的就是肉香和葱香，调料太多会抢去葱和肉的鲜香味，尤其是五香粉之类的，属于重口味的调料最好别放。