白切肉
- 菜谱介绍
白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于上海菜。是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于上海菜。是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
准备一块猪肉，夹精夹肥的最好，还有葱、姜。
再往锅里加水，再放入葱、姜，大水烧开后，用小火慢慢煮一个小时。
肉先放水入汆一下，把水去掉。
煮好后，把肉取出晾凉，煮肉的水可别倒掉，可以用来炒菜或烧汤！
将肉切成薄片，然后用酱油蘸着吃，没放什么香料，吃的就是肉的原味！
我想，可能是一直采用中火，锅中一直翻滚着大大的水花，将肥肉中的油脂给激荡分解了，所以肥肉吃起有点脆生生的，一点也不腻。
猪肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油：升压、补血、护齿
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