姜油虾仁炝土豆丝

土豆去皮切丝，用凉水冲去淀粉，用加了盐的开水煮20多秒后加适量白醋焯熟后过凉、控水

虾仁去掉沙线，用少许盐、料酒抓一会，再用水冲洗干净，用加了盐的开水焯过、过凉、控水

净锅入油（用麻油也可），三成热时下姜丝、花椒粒小火煸出香味，弃之不用，将制成的姜油倒在蒜末上

蒜碗里加入盐、红油、香醋、白糖、麻油、鲜酱油等调匀，与土豆丝、虾仁拌匀即可