豉椒鳝鱼
- 菜谱介绍
豉椒鳝鱼是由黄鳝、凉瓜为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。若要使凉瓜的苦味大减，可用盐1茶匙拌匀腌半小时，沥干水分才炒。
青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段
鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍
捞出鳝鱼段备用
锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味
放入辣椒酱煸出香味和红油
锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味
倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀
倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味
翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱
营养分析
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
大葱：通阳、解毒、活血
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