雕梅扣肉

五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。

炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入盐、生抽、老抽、白糖、小粉等调料拌匀，腌制30分钟上色入味

锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡。

另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，用一颗雕梅放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入

把雕梅依次覆盖在肉片上，雕梅要把肉片基本盖完。

蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右。取出翻扣于盘中即可。