老李秘制烧鸭子

将光鸭处理干净，入开水锅中紧皮，去血沫后取出控净水分放通风处吹干表皮水分，在鸭子表皮上均匀涂抹上稀糖浆，继续吹干

另起一只炒锅，放少许底油，将秘制酱料爆香，烹料酒，倒入汤锅中，放冰糖、酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱段、拍姜、大料、花椒、草果、香叶等药材制成卤汤

将吹干的鸭子入8成热的油锅中冲炸上色，控净油后入烧开的卤汤中，转中火烧1个半小时左右，开大火，根据颜色适当放糖色，烧15分钟左右后关火，在汤中浸泡8个小时以上，取出后控干水分，在表皮上抹上一层香油，放凉改刀装盘即可