置中式易洁锅於中大火上, 白锅( 不加油)烘干大豆粒,不停铲动至水分收干,洒薑汁酒, 加些许盐、糖,铲匀移出。
置锅回中大火上,下油1汤匙,加入芽菜梗急炒至身软并见有水分溢出,下盐调味,铲出沥去水分。
洗净锅,下余油2茶匙,中火爆香干葱碎至透明方下蒜茸同爆,先加入肥肉,炒至脱生,然后下瘦肉炒至肉粒分散,改為中大火,将芽菜豆和梗回锅同炒匀,拨空锅之中央,倒下生粉水铲匀,再下韭黄兜匀,试味后加麻油包 尾上碟。
黄豆芽切碎后一定要事先炒干水分,否则这道菜炒出来水啪啪的口感不好。
更加精细的做法是肉要把肥肉和瘦肉分开切小丁,黄豆芽的梗和豆粒也要分开切碎炒干。鸟儿还是偷了点小懒,嘿嘿!
豆芽一定要炒熟,否则吃着一口生豆芽的味道。喜欢麻油口味的最后淋点麻油。
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
韭黄:温中、补肾壮阳、行气