橄榄菜滑鸡球

鸡腿去骨洗净，用刀在鸡肉上切上十字花刀，再切成小块；葱、姜择洗干净，一部分切成丝，一部分用刀拍松；青红尖椒去蒂、去籽洗净，切成细丝。

放微沸的水中滑熟

鸡块加葱、姜、盐、料酒腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆。

捞出放碗中，放上橄榄菜、葱姜丝、尖椒丝

倒入蒸鱼豉油，再浇上热油即可。